Топинамбур: что это? 7 полезных свойств, вред и противопоказания для здоровья

Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?

Как выглядит? Корнеплод топинамбура можно использовать в кулинарии. Он напоминает клубни имбиря. Стебель растения прямой и прочный, покрыт легким ворсом и имеет несколько ответвлений в верхней части. Высота топинамбура достигает трех-четырех метров.

Вкус. Вкусовые качества корнеплода схожи с капустной кочерыжкой или репой. Жареные клубни напоминают сладкий картофель, обжаренный до золотистой корочки. Если корневища топинамбура немного заморожены, они становятся слаще, так как при низких температурах инулин распадается на фруктозу, придавая им сладковатый вкус.

Топинамбур, или земляная груша, привлекает внимание врачей благодаря своим полезным свойствам. Во-первых, он богат инулином, что делает его полезным для диабетиков, так как помогает регулировать уровень сахара в крови. Во-вторых, высокое содержание клетчатки способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. Топинамбур также обладает антиоксидантными свойствами, что может снизить риск хронических заболеваний.

Кроме того, он поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы благодаря наличию калия и магния. Врачи отмечают, что употребление топинамбура может помочь в укреплении иммунной системы и улучшении обмена веществ. Однако, несмотря на все плюсы, не стоит забывать о возможных противопоказаниях. Людям с индивидуальной непереносимостью или склонностью к метеоризму следует быть осторожными. В целом, топинамбур может стать ценным дополнением к рациону, но его употребление должно быть сбалансированным.

ТОПИНАМБУР — ПОЛЬЗА И ВРЕД (КОМУ ПОЛЕЗНА ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША. УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА)

Польза топинамбура

Целебные качества топинамбура обусловлены высоким содержанием инулина, который составляет 14–20% от массы клубней. Инулин эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, независимо от причин дисбактериоза. Он активизирует размножение полезных бактерий, что нормализует пищеварительные процессы.

Также важна сорбирующая способность инулина. Он связывает и выводит токсины и ненужные вещества, попадающие в организм с пищей или образующиеся в процессе переваривания. Инулин действует как щётка, очищая тонкие ворсинки внутреннего эпителиального слоя кишечника. Это предотвращает их слипание и способствует лучшему усвоению полезных веществ.

Химический состав

Вся ценность топинамбура заключается в его клубнях. Калорийность 100 граммов этого продукта составляет 73 ккал.

• Жиры: 0 г
• Белки: 2 г
• Углеводы: 17,5 г
• Вода: 78 г
• Зола: 2,5 г
• Клетчатка: 4,5 г

Полный химический состав ➤

Другие важные компоненты:

• Фитостеролы — 9 мг (16,4% от РДН)
• Пурины — 2 мг (2% от РДН)

Топинамбур содержит инулин — полимер фруктозы, который является углеводом. Он помогает выводить токсичные вещества, тяжелые металлы и радионуклиды. Инулин полезен для костной ткани, способствует её росту, активизирует иммунную систему и очищает печень. Благодаря инулину улучшается работа пищеварительной системы и ускоряется обмен липидов.

Инулин особенно необходим людям с сахарным диабетом, так как он регулирует углеводный обмен. В каждом клубне топинамбура содержится около 14-20% инулина.

Топинамбур обладает уникальной способностью не накапливать вредные вещества из почвы. Клубни не содержат солей тяжелых металлов, радиоактивных изотопов и нитратов.

Содержание железа в топинамбуре превышает таковое в репе, моркови, свекле и картофеле. Один клубень в день способен обеспечить организм необходимым количеством кремния. Хотя сами плоды не содержат селена, они способствуют его усвоению.

Топинамбур богат органическими кислотами, среди которых:

• Янтарная кислота.
• Яблочная кислота.
• Фумаровая кислота.
• Малоновая кислота.

Поступление этих кислот в организм укрепляет иммунную систему, улучшает работу органов пищеварения, стимулирует выработку слюны, желчи, желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Органические кислоты также обладают бактерицидными свойствами.

Топинамбур, или земляная груша, завоевывает популярность благодаря своим полезным свойствам. Это корнеплод богат инулином, который способствует нормализации уровня сахара в крови и улучшает работу кишечника. Он также содержит витамины группы B, витамин C и минералы, такие как калий и магний, что делает его отличным дополнением к рациону.

Среди полезных свойств топинамбура можно выделить его способность укреплять иммунитет, улучшать обмен веществ и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако, несмотря на все плюсы, у некоторых людей он может вызывать метеоризм и аллергические реакции. Поэтому важно соблюдать умеренность в употреблении и учитывать индивидуальные особенности организма. Перед введением топинамбура в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.

Чем полезен топинамбур: выбираем и готовим правильно

Применение в медицине

1 Восстанавливает микрофлору в кишечнике

Инулин, содержащийся в корнях топинамбура, обладает пребиотическими свойствами. Он способствует развитию, размножению и активности бифидобактерий. Употребление топинамбура помогает восстановить здоровье кишечника, улучшая работу микрофлоры.

Польза и вред топинамбура

2 Уменьшает запор

Растительная клетчатка, содержащаяся в корнеплодах топинамбура, помогает при запорах. Исследования показали, что добавление топинамура в рацион увеличивает частоту дефекаций и способствует формированию более мягких каловых масс у взрослых.

3 Снижает плохой холестерин и повышает хороший

В рамках исследования воздействия инулина на липидный профиль участвовали 22 здоровых мужчины. Употребление продуктов с инулином привело к снижению уровня триглицеридов в крови более чем на 22%, а уровень «хорошего» холестерина увеличился почти на 36%. Однако более крупное исследование с 200 взрослыми участниками показало иные результаты. Общий уровень холестерина снизился почти на 7%, а уровень «плохого» холестерина уменьшился на 10%. При этом положительное влияние на триглицериды и «хороший» холестерин не подтвердилось.

4 Улучшает всасывание кальция и магния

Активные компоненты топинамбура способствуют синтезу жирных кислот, которые снижают уровень рН в толстом кишечнике. Это улучшает растворимость и усвоение кальция и магния. В ряде клинических исследований, в которых участвовали 14 женщин и 9 мужчин среднего возраста, 13 молодых людей и 59 девочек-подростков, было показано, что регулярное употребление топинамбура улучшает усвоение кальция. Похожие результаты были получены и в исследовании цикория. У 46 женщин с диагнозом сахарный диабет наблюдалось увеличение концентрации кальция в крови.

5 Снимает воспаление в кишечнике

Исследование, проведенное на 19 пациентах с язвенным колитом, показало, что топинамбур помогает уменьшить симптомы воспаления кишечника и нарушения работы желудка.

6 Защищает от рака кишечника

В ходе медицинского исследования, в котором участвовали 37 пациентов с раком толстой кишки и 43 человека, перенесших операцию по удалению полипов, было установлено, что топинамбур способствует снижению колоректальной пролиферации. Также наблюдалось повышение уровня IFN-гамма. У пациентов после удаления полипов отмечалось снижение токсического воздействия бактерий и уменьшение воспалительных маркеров.

Применение топинамбура при сахарном диабете

У пациентов с диабетом II типа, которые включают в рацион топинамбур, наблюдаются положительные изменения:

1. Уровень сахара в крови снижается, и у большинства пациентов достигает нормальных значений. Это связано с уменьшением всасывания глюкозы и более эффективным её усвоением. Также отмечается рост чувствительности к инсулину благодаря снижению клеточной резистентности. Поджелудочная железа активно вырабатывает инсулин, а печень — гликоген.
2. Восстанавливается жировой обмен. Уровни холестерина и триглицеридов в крови уменьшаются, что помогает предотвратить атеросклероз и его серьезные последствия.
3. У пациентов с избыточным весом наблюдается снижение массы тела.
4. Улучшаются функции печени и органов пищеварительной системы.

В одном из клинических исследований 49 женщин с диабетом II типа регулярно получали инулин, извлечённый из топинамбура. В результате уровень сахара в крови натощак снизился на 8,5%, а показатель HbA1c — на 10,4%. Эти результаты отражают средние значения сахара в крови за последние три месяца наблюдений. Снижение уровня глюкозы в крови как до, так и после еды сопровождалось уменьшением инсулинорезистентности и улучшением артериального давления. Этот эффект также был зафиксирован в исследовании, проведённом на 100 пожилых пациентах с диабетом.

Анализ данных 20 исследований, в которых участвовали более 600 взрослых пациентов, подтвердил тенденцию к нормализации уровня сахара при диабете II типа.

Как употреблять? Людям с установленным диагнозом сахарного диабета или предрасположенностью к нему рекомендуется добавлять в рацион 1-3 чайные ложки порошка, полученного из мякоти корнеплодов топинамбура, во время еды. Гликемический индекс топинамбура составляет 15, а калорийность на 100 г — 276 кал. Это делает его безопасным для контроля веса, так как он не способствует образованию жировых отложений. Все питательные вещества используются организмом для восстановления энергии и нормализации обменных процессов.

Порошок топинамбура рекомендуется для ослабленных пациентов, людей в восстановительном периоде после болезни, женщин в период лактации, а также тем, кто стремится увеличить потребление питательных веществ и ценных растительных компонентов.

Топинамбур для похудения

Топинамбур является эффективным помощником в борьбе с избыточным весом. Это подтверждено различными экспериментальными программами и клиническими исследованиями. Ученые выяснили, что регулярное употребление топинамбура ускоряет обмен жиров и углеводов, а также нормализует уровень инсулина и его усвоение клетками. Эти процессы способствуют снижению лишних килограммов.

Топинамбур помогает контролировать чувство голода и регулирует пищевое поведение, подавляя аппетит. Исследование с участием 40 женщин показало, что ежедневный утренний прием 100 граммов топинамбура в течение недели снижает аппетит и уменьшает размеры порций пищи.

Клинические наблюдения проводились среди пациентов с преддиабетом. 44 участникам предлагали ежедневно по 100 г топинамбура на протяжении 18 недель. В результате эти испытуемые потеряли больше веса, чем те, кто использовал традиционную растительную клетчатку.

Топинамбур не является чудодейственным средством, которое избавит от 20 лишних килограммов за считанные недели. Диета с его использованием требует систематического и регулярного подхода, формирующего новый механизм обмена веществ в организме. Топинамбур помогает избавиться от жировых отложений, возникающих из-за связывания инсулина с клеточными мембранами. Для достижения наилучших результатов рекомендуется комбинировать несколько методов похудения.

Стоит ли делать сок из топинамбура?

В соке топинамбура сохраняются все ценные свойства корнеплода. Его использование приносит организму множество положительных эффектов:

• Мочегонное действие.
• Снижение артериального давления.
• Стимуляция желчеотделения.
• Слабительное воздействие.
• Противоопухолевые свойства.
• Общее укрепление организма.
• Защита от язв.

Свежевыжатый сок топинамбура применяется как для лечения, так и для профилактики:

1. Очищение организма от токсинов.
2. Улучшение состава крови.
3. Восстановление тканей печени.
4. Активация иммунной системы.
5. Снижение риска образования опухолей.
6. Контроль уровня сахара в крови.
7. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта.

Какое количество сока можно пить в день? Рекомендуется употреблять по ½ стакана свежевыжатого сока дважды в день за 15-30 минут до еды или после приема пищи.

Курс лечения. Курс приема сока составляет от 10 дней до 1 месяца. Затем следует сделать перерыв на 14 дней и при необходимости повторить курс. Длительность употребления сока зависит от ваших целей и желаемых результатов.

Как правильно хранить сок? После приготовления сок нужно перелить в бутылку с плотной крышкой и хранить в холодильнике не более 4 дней.

Как принимать сок при сахарном диабете? Сок топинамбура имеет низкий гликемический индекс, что способствует медленному расщеплению глюкозы. Он активирует обмен веществ, снижает уровень сахара в крови и улучшает общее состояние. Оптимальное время для приема — дважды в день до еды. Рекомендуемая дозировка на один прием — 50 мл.

Чем полезен чай из листьев топинамбура?

Напиток из листьев топинамбура — отличное средство для поддержания здоровья. Он укрепляет иммунную систему, повышает общий тонус и помогает организму оставаться в хорошей форме. Попробовав его однажды, вы и ваша семья наверняка полюбите этот напиток.

[Видео] Как сделать ферментированный чай из листьев топинамбура:

Какова норма потребления?

Специалисты в области медицины и диетологии рекомендуют употреблять около 150 г свежего топинамбура в день. Превышение этой нормы может вызвать неприятные последствия, такие как диарея и повышенное образование газов.

Как выбрать и где хранить?

Как выбрать? Приобретайте топинамбур в сезон — с октября по март. Обратите внимание на корнеплоды: они должны быть твердыми и свежими, с бледно-коричневой кожицей. Убедитесь, что на них нет темных пятен. Откажитесь от плодов, которые мягкие или сморщенные.

Как хранить? Оптимальная температура для хранения топинамбура — от +1 до +4°С, влажность не должна превышать 85%. Для хранения подойдут погреб или холодильник. Также можно замораживать. В холодильнике топинамбур лучше хранить в контейнере или пакете с застежкой-клипером. Так он останется свежим до трех-четырех недель. В морозильной камере срок хранения составляет до трех месяцев.

[Видео] Как правильно хранить топинамбур в домашних условиях:

Рецепты приготовления топинамбура, которые понравятся всем

Существует множество способов использования топинамбура в кулинарии. Его можно есть в сыром виде, натерев на терке или нарезав тонкой соломкой, а также запекать в кожуре. Перед приготовлением корнеплоды нужно тщательно промыть щеткой, чтобы удалить мелкие частички земли.

Квашеный топинамбур

Для начала возьмите 1 кг корнеплодов топинамбура. Тщательно промойте их и очистите от верхней кожицы с помощью металлической щетки, овощечистки или ножа. Очищенные корнеплоды поместите в миску с водой, добавив 1 столовую ложку уксуса — это предотвратит потемнение топинамбура.

Чтобы приготовить рассол, вам понадобятся: на 1 литр воды — 2 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахара, несколько горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, а также по щепотке сушеного розмарина и укропа. Доведите рассол до кипения и варите 2-3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.

Корнеплоды нарежьте ножом, поместите их в стеклянную банку и залейте остывшим рассолом. Накройте банку марлей и оставьте топинамбур в рассоле на 3-4 дня в теплом месте. В этот период будет происходить брожение с выделением молочной кислоты. После этого переместите банку в прохладное место, например, в холодильник, на 7-10 дней. По истечении этого времени ваш хрустящий, пряный квашеный топинамбур будет готов к подаче.

Быстрый салат с топинамбуром, луком и морковью

Топинамбур (3-4 клубня) тщательно промывают и очищают ножом или овощечисткой, затем натирают на крупной терке. Не стоит беспокоиться, если клубни быстро темнеют — это нормально. Далее натирают морковь, а лук нарезают тонкими полукольцами. Все ингредиенты помещают в миску и тщательно перемешивают. По вкусу добавляют соль, перец и кориандр. В качестве заправки можно использовать любое растительное масло, майонез, несладкий йогурт или сметану. Также добавьте немного лимонного сока и свежую зелень петрушки. Салат перемешивают, выкладывают в салатник и подают к столу.

[Видео] Рецепт салата из топинамбура – быстро, просто и полезно.

Цукаты из топинамбура

Ингредиенты:

• Топинамбур — 1 кг.
• Сахарная пудра — 50 г.
• Мёд — 150 г.
• Вода — 150 мл.

Корнеплоды топинамбура тщательно моют и очищают. Мёд растворяют в воде. Нарезанный тонкими ломтиками топинамбур помещают в получившуюся смесь и оставляют на 30 минут. Затем ломтики выкладывают на противень и ставят в духовку, предварительно разогретую до 40°С. Цукаты сушат, следя за тем, чтобы они не высохли полностью. Готовые цукаты обваливают в сахарной пудре.

Возможный вред и противопоказания

Избыточное потребление топинамбура может вызвать нежелательные последствия:

• Неприятные ощущения в кишечнике.
• Повышенное газообразование.
• Диарею.

Сорта и гибриды

Гибриды топинамбура насчитывают более 300 различных видов. Среди них можно выделить несколько категорий сортов:

• С высоким уровнем урожайности клубней.
• С обильной зелёной массой.
• Декоративные варианты.

В России популярны сорта «Киевский белый», «Патат», «Майкопский», «Веретеновидный», «Северокавказский», «Скороспелка», «Волжский 2», «Вадим», «Интерес» и «Ленинградский».

На промышленных плантациях в основном культивируют два сорта:

1. «Скороспелка» — раннеспелый сорт, подходящий для средней полосы России. Уборка урожая происходит в конце сентября. С одного гектара можно собрать от 25 до 30 тонн клубней и до 30-35 тонн зелёной массы.
2. «Интерес» — этот сорт обеспечивает богатый урожай клубней к ноябрю и почти вдвое превосходит по урожайности «Скороспелку».

Другие полезные овощи:
— Цикорий
— Брокколи
— Капуста белокочанная
— Ламинария
— Морковь
— Редька черная
— Спаржа
— Тыква
— Хрен
— Чеснок

Вопрос-ответ

Кому нельзя кушать топинамбур?

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта. Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде. Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.

Что такое топинамбур простыми словами?

Топинамбур, или топинамбур, или подсолнечник клубненосный, или земляная груша (лат. Heliánthus tuberósus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae).

В каком виде топинамбур полезнее?

— Диетолог Катерина Иванникова рекомендует употреблять клубни в отварном или запечённом виде. Как вы уже поняли, запечённый топинамбур может заменить картошку. Он легче и полезнее.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением топинамбура в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных взаимодействий и побочных эффектов.

СОВЕТ №2

Начинайте с небольших порций, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на топинамбур. У некоторых людей он может вызывать газообразование или дискомфорт в животе, поэтому важно следить за своим самочувствием.

СОВЕТ №3

Используйте топинамбур в разнообразных блюдах: его можно запекать, варить, добавлять в салаты или смузи. Это не только разнообразит ваше меню, но и позволит вам насладиться всеми его полезными свойствами.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на сезонность: свежий топинамбур лучше всего употреблять осенью и зимой. В это время он наиболее питателен и вкусен, а также доступен на рынках и в магазинах.