Лук репчатый: полезные свойства и применение

Состав и калорийность

В луке содержатся два ключевых фитохимических элемента — аллий и аллилдисульфид. После попадания в организм они преобразуются в аллицин, который, согласно множеству исследований, обладает противоопухолевыми свойствами.

Аллицин также положительно влияет на состояние кровеносных сосудов, делая их стенки более эластичными. Это способствует нормализации и снижению артериального давления. Полезные качества присущи жёлтому луку, луку-шалоту и луку-порею.

• Жиры: 0,2 г
• Белки: 1,4 г
• Углеводы: 10,4 г
• Вода: 87,0 г
• Зола: 1,0 г
• Клетчатка: 3,0 г

Флавонолы, наиболее распространённые в луке, представлены гликозидами, такими как кверцетин и кемпферол. Их концентрация в луке составляет 28–40 мг/100 г, что значительно выше, чем в других овощах (например, 10 мг/100 г в брокколи и 5 мг/100 г в яблоках).

Важно отметить, что термическая обработка лука не влияет на уровень кверцетина. При варке он переходит в бульон, однако при температуре 120℃ кверцетин начинает разрушаться.

Полный химический состав ➤

Красный лук лидирует по содержанию антоцианов (25 мг/100 г), однако жёлтый лук обладает наиболее богатым химическим составом.

Другие важные соединения:

• Пурины — 4 мг (3% от РДН)
• Щавелевая кислота — 3 мг (0,8% от РДН)

Врачи отмечают, что репчатый лук является не только популярным кулинарным ингредиентом, но и ценным продуктом для здоровья. Он богат витаминами C и B, а также содержит антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему. Специалисты подчеркивают, что регулярное употребление лука может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению сердечно-сосудистой функции. Кроме того, лук обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в профилактике некоторых заболеваний, таких как диабет и рак. Однако врачи предупреждают, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять его с осторожностью, так как он может вызывать раздражение. В целом, репчатый лук является полезным дополнением к рациону, способствующим общему укреплению здоровья.

Лук репчатый Stuttgarter Risen. Краткий обзор, описание характеристик, где купить семена, луковицы

Какой лук лучше есть — сырой или варёный?

Употребление сырого лука насыщает организм серой, а варёный лук богат медью и клетчаткой. Растительные волокна важны для нормального функционирования пищеварительной системы, а медь необходима для здоровья головного мозга.

Интересно, что даже после маринования лук сохраняет свои полезные свойства. Однако важно правильно выбирать этот продукт и внимательно изучать состав, так как многие производители добавляют нежелательные ингредиенты в маринады.

Чтобы извлечь максимальную пользу из лука, следует осторожно очищать его верхний слой, в котором содержится наибольшее количество флавоноидов.

Полезные свойства репчатого лука

Лук богат органическими кислотами, эфирными маслами, аминокислотами, углеводами, витаминами, фитонцидами и микроэлементами. Это растение активизирует работу желез, улучшает пищеварение и снижает воспаление в горле. Благодаря своим профилактическим свойствам лук часто используют при кашле, ангине, гриппе и насморке.

Лук репчатый — один из самых популярных овощей в мире, и мнения о нем варьируются от восторженных до скептических. Многие ценят его за универсальность: он придает блюдам насыщенный вкус и аромат, будь то супы, салаты или мясные блюда. Кулинары отмечают, что лук является основой многих рецептов, а его карамелизированная версия может стать настоящим деликатесом.

Однако не все так однозначно. Некоторые люди жалуются на резкий запах и слезы, которые он вызывает при нарезке. Есть и те, кто избегает лука из-за его способности оставлять неприятный привкус в ротовой полости. Тем не менее, лук также известен своими полезными свойствами: он богат витаминами и антиоксидантами, что делает его ценным продуктом для здоровья. В итоге, несмотря на разные мнения, лук репчатый остается незаменимым ингредиентом на кухне многих людей.

Лук репчатый Ред Барон. Краткий обзор, описание характеристик, где купить семена, луковицы

1 Лук — это антибиотик

Лук способен уничтожать как грамположительные, так и грамотрицательные бактерии, включая кишечную палочку, синегнойную палочку, золотистый стафилококк, холерный вибрион и бациллу эхиноцериус.

Ключевое вещество, отвечающее за уничтожение бактериальной флоры, — кверцетин. Экстракт из кожуры жёлтого лука эффективно подавляет размножение Хеликобактер пилори и метициллин-резистентного стафилококка.

2 Лук полезен для сердца

Антиоксиданты, содержащиеся в этом овощном продукте, обладают выраженными противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление этих веществ снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, предотвращает образование тромбов и способствует снижению артериального давления. Это является эффективной мерой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Лук является источником кверцетина, который обладает сильным противовоспалительным действием и помогает предотвратить гипертонию. Это подтвердило научное исследование с участием 70 человек с избыточным весом и повышенным артериальным давлением.

Лук репчатый Эксибишен. Краткий обзор, описание характеристик Exhibition

3 Лук снижает холестерин

В ходе клинического исследования, посвященного пищевой гиперлипидемии, было установлено, что лук предотвращает увеличение уровня холестерина и фибриногена в плазме. Соки лука и чеснока помогают снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Основные активные вещества — серосодержащие соединения, среди которых выделяются аллилпропилдисульфид и диаллилдисульфид.

4 Гемостатический эффект лука

В ходе фармакологических исследований и экспериментов in vitro лук и его экстракт, как отдельно, так и в сочетании с другими веществами, продемонстрировали гемостатические свойства. К ним относятся ингибирование агрегации тромбоцитов, снижение вязкости плазмы, уменьшение уровня гематокрита и повышение фибринолитической активности.

5 Лук – источник антиоксидантов

В нём содержится более 25 различных компонентов. Например, красный лук богат антоцианами и флавоноидными пигментами, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин.

Исследования показывают, что антоцианы защищают организм от некоторых форм рака и помогают предотвратить развитие сахарного диабета.

6 Лук препятствует развитию рака

Многочисленные исследования in vitro, на животных и эпидемиологические наблюдения подтверждают, что лук может снижать риск развития рака, включая рак желудочно-кишечного тракта, яичников и кожи.

У людей, которые употребляют лук в больших количествах, вероятность рака желудка снижается на 22%, а колоректального рака — на 15%.

Противораковая активность лука связана с серосодержащими соединениями в его составе. Эти вещества замедляют рост опухолей и препятствуют распространению рака легких и яичников. К ним относятся физетин, кверцетин и флавоноидные антиоксиданты, которые подавляют рост раковых клеток.

7 Лук полезен при сахарном диабете

Употребление этого продукта помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Всего через 4 часа после его попадания в организм уровень глюкозы может снизиться на 40 мг/л, что было установлено в ходе исследований.

В одном из экспериментов участники, включившие лук в свой рацион, показали значительное снижение уровня сахара в крови на 50%.

Кверцетин и серосодержащие соединения обладают антидиабетическими свойствами. Взаимодействуя с клетками тонкого кишечника, поджелудочной железы и печени, они помогают регулировать уровень сахара в крови и оказывают благоприятное воздействие на организм.

8 Лук улучшает минеральную плотность костной ткани

В исследовании с участием женщин в период менопаузы установлено, что ежедневное употребление 100 мл лукового сока увеличивает минеральную плотность костей.

Регулярное потребление хотя бы одной луковицы в день может повысить общую плотность костей на 5%. Пожилые женщины, часто добавляющие лук в своё меню, на 20% реже сталкиваются с переломами шейки бедра.

Учёные предполагают, что компоненты лука помогают снизить окислительный стресс на клетки, увеличивают уровень антиоксидантов в организме, предотвращают потерю костной массы и способствуют профилактике остеопороза.

9 Антимутагенный эффект

В ходе исследования, в котором участвовали шесть здоровых женщин без избыточного веса (в возрасте от 20 до 44 лет), было установлено, что жареный лук увеличивает устойчивость ДНК лимфоцитов к разрывам.

10 Лук полезен для пищеварения

Лук является важным источником неперевариваемой клетчатки и пребиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Его полезные свойства для пищеварительной системы включают:

• Улучшение микрофлоры кишечника.
• Снижение воспалительных процессов.
• Оптимизацию процессов пищеварения.
• Увеличение количества лакто- и бифидобактерий.
• Способствование лучшему усвоению минералов, особенно кальция, необходимого для крепости костей.
• Укрепление иммунной системы благодаря улучшению состояния кишечного микробиома.

Лук не только полезен, но и доступен. Он обогащает вкус любых блюд: его можно есть сырым, готовить, комбинировать с другими овощами, добавлять в салаты, омлеты, бульоны, супы и многое другое.

[Видео] Доктор Петрик — если хотите сохранить молодость, вам поможет обычный лук:

Полезные эффекты репчатого лука для волос и кожи лица

Лук и его шелуха могут стать отличными помощниками в уходе за волосами и кожей лица:

• Борьба с перхотью и укрепление волос. Для маски смешивают луковый сок, отвар корней лопуха и коньяк в соотношении 4:6:1. Смесь втирают в кожу головы и оставляют на 2 часа. Для повышения эффективности рекомендуется использовать шапочку для душа.
• Профилактика выпадения волос. Луковый сок наносят на кожу головы в чистом виде. Процедуру следует повторять дважды в неделю.
• Укрепление волос и придание им золотистого оттенка. Используют отвар луковой шелухи в качестве ополаскивателя после мытья головы.
• Устранение веснушек. Для этого рецепта понадобится отвар цветков календулы. Одну чайную ложку цветков заливают 100 мл кипятка и настаивают 40 минут. После остывания в отвар добавляют одну чайную ложку лукового сока. Полученным средством протирают лицо три раза в день, пока веснушки не станут менее заметными.
• Отбеливание кожи. Для маски понадобятся: 50 мл лукового сока, 75 мл оливкового масла, 10 г меда, 25 мл яблочного уксуса, один желток и половина яблока, а также ампула витамина С объемом 5 мл. Все ингредиенты тщательно смешивают, а готовую смесь наносят на проблемные участки кожи. Время воздействия составляет 15 минут.
• Омоложение кожи и борьба с мелкими морщинами. Для этого рецепта понадобятся: чайная ложка лукового сока и две столовые ложки меда. Маску наносят на лицо на 20 минут.

Почему от лука текут слезы и как с этим бороться?

В мякоти лука содержатся аминокислоты и ферменты, которые остаются в запечатанном состоянии до повреждения овоща. При нарезке лука эти вещества начинают взаимодействовать, образуя 1-сульфинилпропан, который раздражает слизистые оболочки и вызывает слезотечение.

Существует несколько методов, позволяющих снизить раздражение глаз при работе с луком:

1. Чем меньше клеток лука будет повреждено, тем меньше веществ, вызывающих слезы, попадет в воздух. Это можно достичь, используя нож с тонким лезвием и действуя быстро.
2. Охладите лук, поместив его в холодильник на полчаса. Это также поможет уменьшить слезоточивость.
3. Периодически промывайте нож под струей холодной воды во время нарезки.
4. Можно просто сдувать выделяющийся 1-сульфинилпропан. Поэтому совет насвистывать во время нарезки лука кажется разумным: выдуваемый воздух поможет предотвратить оседание раздражающих компонентов на глазах.
5. Японцы нашли радикальное решение этой проблемы, выведя специальный сорт лука, который не выделяет слезоточивые вещества. Этот лук называется «Улыбающийся шар». Информация об этом появилась в 2016 году в таблоиде The Daily Mirror. На селекцию нового сорта ученые потратили более 20 лет. Внешне он напоминает яблоко, обладает сладковатым вкусом и стоит около 4,3 доллара за две штуки.

Можно ли избавиться от луковичного запаха изо рта?

Ещё одна проблема, с которой сталкиваются поклонники лука, — неприятный запах серы изо рта. Избавиться от него с помощью полоскания или чистки зубов не получится, так как источник аромата находится не в ротовой полости, а в лёгких.

При жевании лука аминокислоты, содержащиеся в нём, взаимодействуют с ферментами и превращаются в дисульфиды. Эти соединения попадают в кишечник, а затем с кровотоком достигают лёгких, выделяясь вместе с углекислым газом при дыхании.

Хотя полоскание рта не бесполезно, оно может снизить интенсивность запаха. Полезно также выпить чашку зелёного чая, воды с лимонным соком или молока.

Эффективно нейтрализует луковый запах зелень петрушки, а также различные овощи и фрукты. В качестве альтернативы можно использовать жевательную резинку или настой перечной мяты.

Применение лука в народной медицине

Лук — одно из самых эффективных средств для борьбы с бактериями, особенно в сезон эпидемий гриппа и простуды. Его используют при бронхите и заболеваниях глаз. Луковый сок помогает справиться с бессонницей, ревматизмом и неврастенией. Кашица из лука эффективна при дерматите и трихомониазе. Для облегчения головной боли достаточно приложить нарезанный лук к вискам. Спиртовая настойка из лука обладает мочегонным и легким слабительным эффектом, помогает предотвратить запоры и растворяет песок и мелкие камни в почках. Лук также эффективен при цинге и используется как средство против глистов.

Сок лука. Сок репчатого лука считается мощным природным антибиотиком, защищающим организм от инфекций и простуд. Он улучшает обмен веществ, очищает кровь и активирует пищеварительные процессы. Лук положительно влияет на лечение неврастении. Сок лука с медом помогает расширить сосуды и укрепить капилляры. Кроме того, он улучшает двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта.

Свежий сок лука при гриппе. Для облегчения симптомов гриппа достаточно вдыхать лук через нос в течение трех минут три раза в день. Также можно смочить тампоны в свежем соке и вставить их в обе ноздри на 15 минут трижды в день.

Настой лука от глистов. Для приготовления настоя возьмите одну головку лука и залейте её 200 мл кипятка. Дайте настояться в течение 8 часов. Принимайте настой на голодный желудок по 100 мл, и через 3–4 дня глисты исчезнут.

Настой лука при бронхите. Для этого средства потребуется 250 граммов лука, который нужно измельчить. Добавьте стакан сахара и 25 граммов меда. Перемешайте и залейте 500 мл воды. Доведите до кипения на слабом огне в течение 3 часов. После остывания процедите и храните в бутылке. Рекомендуется принимать настой по 1 столовой ложке 5 раз в день в течение месяца, затем сделать перерыв на месяц и повторить курс.

Лук при гипертонии. Извлеките сок из 1 кг лука и смешайте его с 160 граммами меда и 8 граммами ореховых пленок. Залейте водкой и оставьте на 10 дней. Принимайте по 1 столовой ложке три раза в день.

Сироп из лука. Для его приготовления возьмите одну луковицу, измельчите её и добавьте 3 столовые ложки сахара. Залейте 125 мл воды и варите на слабом огне 5 минут. Дайте настояться 2–3 часа. После отжима используйте сироп по 2 чайные ложки 5 раз в день.

Отвар шелухи лука. Втирание кашицы из луковой шелухи в кожу головы помогает укрепить волосы и способствует их быстрому росту. Для этого отварите 5 столовых ложек измельченной шелухи в течение 5 минут, затем дайте настояться не менее 4 часов, процедите и используйте для промывания волос. После такой процедуры волосы станут блестящими, а перхоть исчезнет.

Настойка лука. В народной медицине настойка лука применяется при общей слабости, гипертонии, а также для повышения потенции у мужчин. Она полезна при геморрое и гастрите и является отличным средством против глистов.

Лук от кашля. Чтобы избавиться от кашля, очистите луковицу и натрите её на терке, затем смешайте с гусиным жиром. Полученную смесь втирайте в грудную клетку и шею, после чего укутайте эти области теплым платком. Также рекомендуется принимать смесь внутрь по 1 столовой ложке натощак каждое утро.

Польза лукового масла. Эфирное луковое масло обладает антибактериальными свойствами и служит отличным антисептиком.

Лук в сочетании с чесноком образует мощный тандем, обладающий множеством полезных свойств для организма:

• Разжижение крови.
• Снятие воспалительных процессов.
• Обезболивание.
• Борьба со стрессом.

Вред и противопоказания к употреблению

Лук может вызывать раздражение желудка и кишечника, поэтому людям с заболеваниями органов пищеварения следует ограничить его потребление. Свежий лук не рекомендуется при гастрите, воспалении поджелудочной железы и язве желудка.

Также его не стоит добавлять в рацион людям с заболеваниями печени, почек и нарушениями выделительной системы. Тем, кто страдает бронхиальной астмой и проблемами с дыханием, необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением лука.

Индивидуальная непереносимость и аллергия на этот продукт являются противопоказаниями к его употреблению. Детям лук следует вводить в рацион осторожно, начиная с небольших порций.

Вред лука для животных

Репчатый лук может вызвать интоксикацию у кошек и собак, поэтому его употребление для этих животных строго запрещено. В состав этого овоща входят органические сульфоксиды, которые распадаются на серные соединения и могут разрушать красные кровяные клетки питомцев, что приводит к анемии. Для начала негативных процессов достаточно всего 5 граммов лука на 1 килограмм веса для кошек и 15-30 граммов на 1 килограмм для собак.

Несмотря на это, многие домашние животные могут с удовольствием поедать лук. Токсическое воздействие этого продукта не проявляется мгновенно, а развивается со временем. Часто питомец, проведя время на даче, тайком лакомится луком, и лишь через несколько дней у него возникает острое отравление, которое трудно связать с его «походами» на луковую грядку. Симптомы интоксикации, вызванной луком, включают понос, рвоту, отказ от пищи, учащенное сердцебиение и дыхание, а также бледность слизистых оболочек.

Выбор и хранение лука

Качественный лук должен быть плотным, без пятен, повреждений и отверстий на шелухе. Белый лук идеально подходит для начинки в выпечке, а красный и фиолетовый лучше использовать в салатах и маринадах. Для жарки рекомендуется испанский и желтый лук.

Хранить лук следует в косах, подвешенных в воздухе. В таком положении он хорошо проветривается, не гниет и не портится, а также легко отделяется. Важно защищать связки от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для хранения составляет 18-24 градуса. Также можно разместить овощи в ящике с отверстиями или в плетеной корзине.

При соблюдении всех условий хранения лук может сохранять свои качества до 9 месяцев. Однако его нужно регулярно проверять и удалять подгнившие экземпляры. Сладкий лук имеет самый короткий срок хранения — не более 5 месяцев.

В холодильнике лук может стать мягким, но нарезанный он остается пригодным для употребления в течение 3 дней. Чтобы избежать потери влаги, его следует завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в банку с плотно закрытой крышкой. Это поможет предотвратить преждевременное порчу и защитит другие продукты от резкого запаха. Хранить нарезанный лук при комнатной температуре не рекомендуется, так как это может привести к увеличению количества опасных микробов.

Самые вкусные рецепты из лука

Луковый суп — вкуснейший французский рецепт

[Видео] После просмотра этого видео вы навсегда влюбитесь в луковый суп:

5 рецептов для тех, кто не знает, что делать с луком

[Видео] 5 замечательных и насыщенных рецептов с луком:

Дополнительные полезные острые ингредиенты:
— Хрен
— Чеснок
— Черная редька
— Репа
— Кайенский перец
— Имбирь
— Черный перец
— Свекла
— Спаржа
— Топинамбур

Вопрос-ответ

Как правильно ухаживать за луком на головку?

Уход за этой культурой не представляет особой сложности. Садоводу необходимо выполнять рыхление почвы, обязательную прополку и регулярно поливать посадки. Помните также о необходимости профилактики соответствующих заболеваний этой культуры. 15-сантиметровые растения необходимо опрыскивать антигрибковыми средствами.

Почему по ведам нельзя есть лук и чеснок?

Традиционная медицина Индии призывает избегать потребление лука и чеснока, вызывающих агрессию, невежество, злость, чрезмерную стимуляцию чувств, вместе с вялостью, беспокойством или повышенным сексуальным желанием. В Аюрведе эти два овоща рассматриваются не как пища, а как лекарство.

Какой сорт лука лучше всего хранится зимой?

Наилучшая лежкость свойственна следующим острым сортам: «Геркулес», «Стригуновский», «Стурон», «Сквирский», «Альфа», «Центурион», «Золотистый». Из полуострых разновидностей лучше всего переносят зимовку «Супра», «Глобус», «Эллан», «Каратальский», «Манас F1», «Бонус F1».

Какие болезни можно лечить луком?

Лук эффективен при лечении аллергической астмы и ринита. Фитонциды в его составе обладают бактерицидными, противогрибковыми и лечебными свойствами. Лук используют для лечения авитаминозов, различных воспалительных процессов и инфекционных заболеваний.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежий лук: При покупке репчатого лука обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть твердым, без мягких пятен и гнили. Сухая и гладкая шелуха также свидетельствует о свежести продукта.

СОВЕТ №2

Правильное хранение: Храните репчатый лук в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Избегайте хранения его в пластиковых пакетах, так как это может привести к гниению. Лучше всего использовать сетчатые мешки или корзины.

СОВЕТ №3

Используйте лук для улучшения здоровья: Репчатый лук богат антиоксидантами и витаминами, такими как витамин C. Добавляйте его в салаты, супы и другие блюда, чтобы повысить их питательную ценность и улучшить общее состояние здоровья.

СОВЕТ №4

Справляйтесь с запахом: Чтобы уменьшить запах лука на руках после нарезки, попробуйте потереть их о металлическую поверхность, например, о раковину. Также можно замочить руки в холодной воде с лимоном или уксусом.