Зелёный кофе: польза и вред, мифы и реальность для здоровья

Что такое зелёный кофе?

Зеленый кофе не является отдельным сортом кофейных деревьев. Это обычные кофейные зерна, которые не подверглись обжарке. В последнее время интерес к зеленому кофе значительно возрос, и его популярность продолжает расти. Напиток, приготовленный из необжаренных зерен, обладает уникальными вкусовыми характеристиками.

Вкус зеленого кофе обусловлен особенностями его обработки. После сбора урожая зерна очищаются, с них удаляется сладкая мякоть, а затем они высушиваются. Эти зерна имеют тонкий травянистый аромат и отличаются от привычных злаков кремово-зеленым или оливковым оттенком. Сторонники здорового питания утверждают, что сырой кофе более полезен по сравнению с традиционным, поскольку содержание кофеина в нем минимально. Уровень кофеина в кофе возрастает после обжаривания.

Врачи отмечают, что зелёный кофе, получаемый из необжаренных зерен, стал популярным благодаря своим предполагаемым полезным свойствам. Исследования показывают, что он содержит хлорогеновую кислоту, которая может способствовать снижению веса и улучшению обмена веществ. Однако, несмотря на положительные эффекты, специалисты предостерегают от чрезмерного употребления. Высокое содержание кофеина может вызывать бессонницу, тревожность и повышенное давление. Кроме того, многие мифы о зелёном кофе, такие как его способность мгновенно сжигать жир, не имеют научного обоснования. Врачи советуют рассматривать зелёный кофе как дополнение к сбалансированному питанию и активному образу жизни, а не как панацею.

Чем ПОЛЕЗЕН ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ? | Доктор 24

Особенности химического состава

Необжаренные кофейные зерна содержат множество полезных веществ. В них насчитывается более 800 видов эфирных масел. Примерно 50% массы сырого кофе составляют углеводы, а 10% — высококачественный растительный белок. В 100 граммах зелёного кофе содержится 220 калорий, а одна чашка напитка дает около 2 калорий. У зелёного кофе очень низкий гликемический индекс — всего 40 единиц.

Среди ценных компонентов зелёного кофе выделяются:

• Пектин
• Клетчатка
• Витамины Е, С, РР
• Дубильные вещества
• Аминокислоты
• Кофеин
• Теофиллин
• Воск
• Минеральные соединения
• Токоферолы
• Полезные органические кислоты

Эти элементы в совокупности создают уникальный комплекс, оказывающий на организм человека разнообразное воздействие: защитное, антиоксидантное, стимулирующее и тонизирующее. Исследования показывают, что в процессе обжаривания кофе большая часть натуральных соединений теряется, что способствовало росту популярности зелёного кофе как более полезного для здоровья продукта.

[Видео] В каком кофе больше кофеина? В зелёном или жареном? Кофе в зёрнах или молотый кофе?

Популярные сорта зелёного кофе

Вкусовые качества зелёного кофе зависят от климатических условий, в которых растут кофейные деревья. Наибольшей популярностью среди сортов кофе пользуются:

• Никарагуа. Этот сорт выращивается на южных склонах Никарагуанского нагорья. Частые и резкие колебания температур придают зёрнам уникальную терпкость и крепость.
• Бразилия. Предпочитается любителями кофе, которые самостоятельно обрабатывают зёрна, включая их сушку в особых условиях. Напиток отличается яркой крепостью и насыщенным вкусом с богатым ароматом.
• Кения АА+. Это самый известный африканский сорт, обладающий едва заметной кислинкой.
• Эфиопия Мокко. Этот сорт выделяется высоким содержанием кофеина и имеет лёгкий привкус тропических фруктов, дополненный сладостью.

Зелёный кофе стал популярным благодаря своим предполагаемым полезным свойствам. Многие утверждают, что он способствует снижению веса, улучшает обмен веществ и обладает антиоксидантными свойствами. Однако, несмотря на положительные отзывы, важно помнить, что не все исследования подтверждают эти утверждения. Некоторые эксперты предупреждают о возможных побочных эффектах, таких как повышенное давление и расстройства пищеварения. Миф о том, что зелёный кофе является панацеей для похудения, также стоит развеять: без правильного питания и физической активности его эффект будет минимален. Важно подходить к выбору напитка осознанно, учитывая индивидуальные особенности организма и консультируясь с врачом.

Зеленый кофе — опасная диета

Виды зелёного кофе

В продаже представлено множество вариантов зелёного кофе. Вы можете выбрать как продукт одного сорта, так и комбинированные смеси, включающие до 13 различных видов зелёного кофе.

По способу обработки выделяют:

• Сырой зелёный кофе. Необжаренные зёрна сохраняют все полезные вещества, что делает их особенно ценными для любителей кофе. Такой кофе делится на классы: Премиум, первый и второй сорт. В продажу обычно поступает только продукт высшего (Премиум) класса. Также существует класс Specialty, предлагаемый в ресторанах и кофейнях. Это зелёный кофе, отобранный по строгим стандартам качества.
• Обжаренный зелёный кофе в зёрнах. Этот продукт проходит термическую обработку. Во время обжаривания разрушается хлорогеновая кислота, и некоторые уникальные свойства зелёного кофе теряются.
• Молотый зелёный кофе. Продукт представлен в виде порошка и не требует дополнительного измельчения. Он подходит для различных методов заваривания и пользуется популярностью у косметологов.
• Гранулированный зелёный кофе. Гранулы представляют собой порошок, прошедший распылительную сушку с использованием метода агрегации, то есть смачивания. Под давлением пара порошок формируется в мелкие гранулы. Однако паровая обработка изменяет молекулярную структуру кофейных частиц и приводит к утрате некоторых полезных свойств.
• Сублимированный кофе. Этот продукт изготавливается методом сушки замораживанием. Сначала кофейный экстракт быстро замораживается при низких температурах, образуя ледяной кофейный агломерат. Затем вакуумная обработка при высокой температуре удаляет лишнюю влагу. Сухой кофейный блок разбивается на однородные кристаллы в форме пирамидок.

Сублимация является самой дорогой технологией обработки зелёного кофе. Высокая стоимость метода оправдана качеством конечного продукта, который сохраняет все характеристики натурального кофе.

Полезные свойства зелёного кофе

Ценные свойства сырого кофе обусловлены активными биохимическими соединениями. Антиоксиданты в его составе защищают клетки от свободных радикалов и предотвращают окислительный стресс.

Научные исследования показывают, что высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот помогает предотвратить образование тромбов и улучшает качество крови. Аминокислоты оказывают иммуностимулирующее действие.

Фенольные соединения обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Они способствуют восстановлению нейронов и улучшают проводимость нервных сигналов, что особенно полезно при высоких эмоциональных нагрузках и помогает справляться с синдромом хронической усталости.

Благодаря низкому содержанию кофеина, кофе из сырых зёрен подходит людям с сердечными заболеваниями. Исследования показывают, что этот напиток нормализует сердечную функцию и улучшает питание миокарда.

Многочисленные эксперименты продемонстрировали, что зелёный кофе обладает рядом полезных терапевтических эффектов:

• Снижает уровень глюкозы в крови.
• Замедляет возрастные изменения в клетках внутренних органов.
• Стимулирует физическую и умственную активность.
• Активизирует процессы регенерации кожи.
• Повышает артериальное давление.
• Ускоряет общий метаболизм питательных веществ.
• Улучшает лимфоотток.
• Увеличивает эластичность стенок сосудов.
• Подавляет активность патогенной флоры в организме.
• Облегчает приступы головной боли.
• Способствует нормализации работы кишечника.
• Помогает выводить соли тяжёлых металлов из организма.
• Устраняет воспалительные процессы.

Зелёному кофе придают особое значение дерматологи, косметологи и трихологи. Считается, что этот продукт помогает избавиться от рубцов и растяжек на коже. Он обладает увлажняющими и питающими свойствами, борется с морщинами и возвращает коже здоровый цвет и тонус. Использование масла сырого кофе улучшает состояние волос, укрепляет их и придаёт блеск.

Зеленый кофе. Миф и реальность. Green coffee. Myth and Reality.

Зелёный кофе для похудения: миф или реальность?

Можно ответить кратко — никаким образом. Существует множество специалистов, утверждающих обратное, но их слова не подкреплены серьезными исследованиями. Давайте разберемся, почему возник этот миф.

Зеленый кофе содержит значительное количество хлорогеновой кислоты. О ней заговорили после публикации исследования, которое в настоящее время отозвано. Согласно этому исследованию, хлорогеновая кислота влияет на усвоение глюкозы, поступающей с пищей. При приеме экстракта хлорогеновой кислоты уровень сахара в крови снижается на 24% через 30 минут и на 31% через два часа. В контрольных группах подобные эффекты не наблюдались.

На повышение уровня сахара в крови организм реагирует активной выработкой инсулина — гормона, способствующего образованию жирных кислот, которые откладываются в жировых клетках. Чем чаще уровень сахара поднимается, тем больше инсулина вырабатывается, что приводит к быстрому накоплению жира и увеличению веса.

Исследования хлорогеновой кислоты показали, что это вещество может снижать уровень глюкозы в крови и регулировать обменные процессы. Однако полученные данные недостаточны для однозначных выводов о его эффективности для похудения. Можно с уверенностью утверждать, что хлорогеновая кислота сама по себе не влияет на массу тела и не поможет избавиться от лишних килограммов. Снижение веса всегда требует комплексного подхода.

Неправильно рассматривать только зеленый кофе как единственный источник хлорогеновой кислоты. Этот компонент можно получить из:

• Баклажанов
• Картофеля
• Семян подсолнуха
• Цикория
• Черники
• Яблок

Маркетологи понимают, что новый продукт с экзотическим названием вызывает интерес у потребителей. Если наделить его магическими свойствами и пообещать невероятный эффект похудения, можно ожидать впечатляющих продаж.

Стоит отметить, что производители часто прибегают к фальсифицированным исследованиям. За отдельную плату публикуются нужные результаты вымышленных экспериментов, вводя людей в заблуждение.

Одна компания, использовавшая подобные уловки, была оштрафована на 3,5 миллиона долларов Федеральной торговой комиссией США. Выяснилось, что в исследовании участвовали всего 16 человек, что недостаточно для получения достоверных результатов. Кроме того, организаторы эксперимента скрыли, что большинство участников были исключены из исследования из-за негативных соматических симптомов.

Последующие попытки доказать влияние зеленого кофе на похудение не принесли ожидаемых результатов. Более того, ученые пришли к выводу, что количество напитка не должно превышать 3-4 чашки в день.

Возможный вред и противопоказания

Врачи настоятельно рекомендуют соблюдать умеренность при употреблении зелёного кофе.

Превышение рекомендованной нормы (не более 4 чашек в день) может вызвать неприятные последствия:

• Головные боли.
• Повышение артериального давления.
• Учащённое сердцебиение.
• Проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• Бессонница.
• Нервозность и раздражительность.

Неправильно считать, что зелёный кофе абсолютно безопасен и подходит всем.

Этот напиток не рекомендуется детям младше 14 лет и людям с такими заболеваниями в анамнезе:

• Гипертония.
• Глаукома.
• Остеопороз.
• Синдром раздражённого кишечника.
• Проблемы со свёртываемостью крови.

Тем, кто страдает язвенной болезнью желудка или гастритом, следует избегать кофе в период обострения этих заболеваний.

Также важно отметить, что зелёный кофе противопоказан женщинам во время беременности и грудного вскармливания.

Как пить зелёный кофе?

Гастроэнтерологи рекомендуют пить свежезаваренный зелёный кофе за 15 минут до еды или через полчаса после неё. При этом следует избегать добавления сахара и других подсластителей.

Совмещение зелёного кофе с курением или алкоголем может значительно повысить уровень холестерина в крови. Активные вещества кофе усиливают действие как никотина, так и этанола.

Если вы любите кофе, увеличьте в рационе количество рыбы, сыров и молочных продуктов. Это поможет восполнить минералы, которые могут вымываться из организма.

Зелёный кофе обладает мочегонными свойствами. Чтобы компенсировать потерю жидкости, выводимой почками, важно пить достаточное количество чистой негазированной воды.

Рецепты приготовления зелёного кофе

Обжарка зелёного кофе — это вопрос личных предпочтений. Для этого можно использовать турку, френч-пресс или гейзерную кофеварку.

Если вы решили обжарить зелёный кофе перед завариванием, учтите ключевые этапы процесса:

• Подготовьте сухую чугунную сковороду, разогрейте её и высыпьте в неё зёрна. Сначала они станут светло-жёлтыми и начнут излучать тонкий травянистый аромат.
• Появление лёгкого дымка свидетельствует о начале испарения влаги из кофе.
• О начале активной карамелизации подскажет характерное потрескивание. На этом этапе кофейные сахара начинают расщепляться, выделяются эфирные масла. Чем дольше продолжается карамелизация, тем темнее становятся зёрна.
• Повторное потрескивание указывает на пик обжарки. В этот момент с кофейных зёрен могут отлетать мелкие кусочки, разлетающиеся за пределы сковороды.
• Снимите кофе с огня. Рекомендуется заранее выключить плиту, так как процессы внутри кофе будут продолжаться ещё некоторое время.

Зелёный кофе в турке

В джезву наливают холодную воду и ставят на плиту. Как только вода начнет нагреваться, добавляют пару чайных ложек мелко молотого кофе. Турку держат на медленном огне, пока не образуется пенка. Затем кофе снимают с огня, дают пенке осесть и снова ставят на плиту. После повторного появления пенки напиток готов к подаче.

Зелёный кофе во френч-прессе

Сначала промойте колбу френч-пресса горячей водой. Затем в прогретую ёмкость поместите крупно смолотый зелёный кофе и залейте его горячей, но не кипящей водой. Содержимое тщательно перемешайте и накройте крышкой. Через 3-5 минут кофе будет готов. Учтите, что чем дольше напиток настаивается, тем насыщеннее он становится. После этого опустите фильтр пресса и разлейте кофе по чашкам, которые предварительно подогрейте кипящей водой.

Зелёный кофе с кардамоном

Сочетание кофе и кардамона эффективно помогает справляться с эмоциональным напряжением и восстанавливать нервную систему. Этот напиток не только освежает ум, но и упорядочивает мысли, создавая атмосферу спокойствия.

Для приготовления кофе возьмите одну столовую ложку молотых зелёных зёрен и добавьте 1/4 чайной ложки кардамона. Поместите смесь в турку и добавьте 150 мл воды. Турку ставят на медленный огонь и ждут появления первой пенки.

Зелёный кофе с мятой

На первый взгляд, сочетание этих ингредиентов может показаться необычным, но оно дарит интересные вкусовые оттенки. В качестве первого эксперимента приготовьте зелёный кофе привычным способом. Затем налейте его в подогретую чашку и добавьте веточку мяты для украшения.

Если вам понравился мятный кофе, продолжите эксперименты в стиле бариста. Всыпьте немного сахара в турку и подержите её на медленном огне пару минут, пока сахар не расплавится. Затем добавьте три столовые ложки молотого зелёного кофе и ванильную палочку. Залейте смесь холодной водой и поставьте на огонь. Помешивая, ждите появления первой пены. Как только она появится, снимите турку с огня, дайте ей постоять минуту, а затем снова нагрейте до образования пенной шапочки.

На дно чашек положите по одному листочку мяты и разлейте готовый напиток. Если вам нравится вкус мяты, предварительно слегка растерите мятный лист ложкой для более насыщенного аромата.

Зелёный кофе с имбирём

Имбирный кофе — бодрящий и освежающий напиток с яркими острыми нотами и приятным ароматом. Приготовьте зелёный кофе привычным способом, добавив в него несколько капель настойки имбиря. Если вы предпочитаете свежий имбирь, нарежьте небольшой кусочек корня и смешайте его с молотым кофе. Готовьте традиционным методом, пока не появится пенка.

Зелёный кофе в косметологии

Косметологи активно используют эфирное масло из зелёных кофейных зёрен. Это масло добавляется в кремы, тоники и маски для лица и тела, обогащая их антиоксидантами и питательными веществами.

Регулярное применение таких средств позволяет достичь впечатляющих результатов в уходе за кожей:

• Очищение кожи.
• Обновление клеток верхнего слоя эпидермиса.
• Увлажнение и питание сухой кожи.
• Разглаживание морщин.
• Укрепление волос.
• Расслабляющий эффект при массаже.

В домашних условиях можно быстро провести косметические процедуры, которые по эффективности не уступают дорогим салонным услугам.

Маска для укрепления волос. Смешайте 10 частей вашего любимого бальзама для волос с 1 частью масла зелёного кофе. Нанесите смесь на волосы, аккуратно массируя кожу головы. Укутайте голову полотенцем на 10-15 минут, затем тщательно промойте волосы тёплой водой.

Кофейный скраб для лица. Возьмите столовую ложку молотого зелёного кофе и смешайте с двумя столовыми ложками сметаны. Нанесите смесь на лицо, аккуратно помассируйте по массажным линиям и смойте тёплой водой. Для жирной или комбинированной кожи лучше заменить сметану на нежирный натуральный йогурт.

Питательная маска для лица. Смешайте равные части оливкового и кофейного масла. Пропитайте полученной смесью салфетку из мягкой ткани и наложите её на лицо, полежав так около 15 минут. После этого смойте остатки масла тёплой водой. При регулярном использовании такой маски 2-3 раза в неделю ваша кожа станет здоровой и сияющей, а её тонус и эластичность вернутся.

Массаж с маслом зелёного кофе. Эфирное масло зелёного кофе можно использовать для массажа как в чистом виде, так и в составе масляных смесей. Для максимального расслабляющего эффекта приготовьте следующий состав:

• 50 мл масла зелёного кофе.
• 3 капли масла лимона.
• 4 капли масла апельсина.
• 2 капли масла мяты, зелёного чая или бергамота.

Все ингредиенты тщательно перемешайте. Смесь разогрейте в ладонях и используйте для массажа лёгкими движениями.

Как хранить зелёный кофе?

Идеальный срок хранения зёрен зелёного кофе — 1 год. Рекомендуется использовать стеклянные банки с герметичными крышками, пакеты из пергаментной бумаги или фольгированные упаковки с застёжкой типа Zip.

Кофе следует хранить в тёмном и сухом месте. Солнечные лучи разрушают полезные вещества, а влага может вызвать плесень.

Интересные факты о зелёном кофе

Кофейное дерево может достигать высоты до 9 метров, что создает трудности при сборе зёрен. Поэтому на плантациях стараются поддерживать высоту растений не более 3 метров.
Продолжительность жизни кофейного дерева составляет примерно 70 лет.
Зёрна, используемые для приготовления кофе, находятся внутри ягод ярко-красного цвета.
Сырые кофейные зёрна лучше всего хранить в холодильнике, что позволяет сохранить их полезные свойства на длительное время. Обжаренный кофе начинает терять свои качества уже через 2-3 дня.
Сбор кофе осуществляется вручную. Один рабочий может собрать до семи корзин за день, общий вес которых достигает 100 кг. За одну корзину платят до 10 долларов, а после обработки и обжарки её стоимость возрастает до 100 долларов.
Финляндия является лидером по потреблению кофе: каждый взрослый житель в среднем выпивает около 5 чашек в день.
Япония занимает третье место в мире по употреблению кофе. В честь этого напитка японцы ежегодно отмечают специальный день кофе.

Зелёный кофе обладает замечательным вкусом и полезными свойствами, однако не стоит придавать ему магические качества и рассматривать как универсальное средство от всех недугов. Соблюдайте рекомендованные врачами дозировки, и этот напиток поможет поддерживать бодрость, справляться со стрессом и облегчать некоторые неприятные симптомы. Важно помнить о мере, чтобы не причинить себе вред.

Вопрос-ответ

Кому нельзя зеленый кофе?

Зеленый кофе следует исключить из рациона детей и подростков, а также женщин в период вынашивания и кормления малыша. Из вышесказанного следует, что зеленый кофе больше полезен, чем вреден. Употребление в разумных количествах способно улучшить как физическое состояние, так и эмоциональное.

Каковы недостатки зеленого кофе?

Употребление большого количества зелёного кофе может вызвать побочные эффекты, связанные с кофеином, включая головную боль, беспокойство, возбуждение и аритмию. Беременность и кормление грудью: недостаточно достоверной информации о безопасности зелёного кофе во время беременности и кормления грудью.

Чем полезен зеленый кофе?

Диетологи рекомендуют зеленый кофе в качестве напитка для снижения веса и общей детоксикации организма. Под воздействием антиоксидантов нормализуется обмен веществ, и отступают многие болезни. В этом основная польза зеленого кофе для страдающих ожирением и нарушением обмена веществ.

Как правильно пить зеленый кофе?

Зеленый кофе рекомендуется употреблять за 10-15 минут до еды. Это позволяет притупить чувство голода. Что касается объема, то достаточно одной обычной чашки. Важно не добавлять сахар.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать употреблять зелёный кофе, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных последствий для здоровья.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество зелёного кофе. Выбирайте продукты от проверенных производителей, чтобы быть уверенными в отсутствии добавок и примесей, которые могут снизить его полезные свойства.

СОВЕТ №3

Не забывайте о балансе. Зелёный кофе может быть полезен, но не стоит заменять им все привычные напитки. Включайте его в разнообразный рацион, чтобы получать все необходимые питательные вещества.

СОВЕТ №4

Изучите различные способы приготовления зелёного кофе. Экспериментируйте с методами заваривания и добавками, такими как специи или молоко, чтобы найти наиболее приятный для вас вкус и максимальную пользу.