Грибы дождевики: описание видов с фото, полезные свойства и применение

Где его найти и в какой сезон?

Гриб-дождевик встречается в смешанных и хвойных лесах, на лугах, полях, полянах, лесных опушках и даже в садах. Он растёт как группами, так и поодиночке. Грушевидный дождевик хорошо развивается на подгнивающих стволах лиственных деревьев.

В отличие от большинства грибов, дождевик не имеет ножки. Он представляет собой замкнутый шар, который может быть белым, жёлтым или коричневым. У некоторых видов заметна ложноножка, которая на самом деле является частью гриба. Когда дождевик созревает, верхняя часть шляпки раскрывается, и из неё высыпаются миллионы спор. Ветер разносит эти споры, способствуя распространению грибов.

В тёплых регионах дождевики начинают появляться уже в конце мая. Грибники обычно собирают их с июля по октябрь. Лучшее время для сбора дождевиков — второй день после дождя, когда грибы активно впитывают влагу из почвы. После дождя дождевики раздуваются и становятся похожими на желе.

Врачи и специалисты в области медицины отмечают, что грибы дождевики, относящиеся к семейству дождевиковых, представляют собой интересный объект для изучения. Эти грибы имеют характерную форму и могут варьироваться по цвету и размеру. Некоторые виды, такие как дождевик обыкновенный, известны своими полезными свойствами. Они содержат витамины и минералы, которые могут поддерживать иммунную систему и способствовать общему укреплению организма. Однако врачи предостерегают от самостоятельного сбора грибов, так как некоторые из них могут быть ядовитыми. Поэтому важно обращаться к специалистам и использовать только проверенные источники информации. В целом, дождевики могут быть полезным дополнением к рациону, но требуют осторожного подхода.

Грибы Дождевики. Полезные и лечебные свойства гриба.Mushroom Raincoat.

Виды съедобных грибов дождевиков

Большинство дождевиков съедобны. Однако важно употреблять их в пищу, пока они белые. Молодые дождевики обладают тонким ароматом, утонченным вкусом и мягкой текстурой. После изменения цвета дождевики не собирают.

Гигантский

Дождевик гигантский (лат. Langermannia gigantea), известный как головач или исполинский гриб, поражает своими размерами. Его можно встретить на полях, лугах и в лиственных лесах, однако в средней полосе России этот вид встречается довольно редко.

Вес одного экземпляра достигает 8 килограммов, а диаметр — до 50 сантиметров. Гриб имеет форму большого шара, иногда слегка сплюснутого. Поверхность шляпки гладкая или покрыта чешуйками. Молодые грибы беловатые, а по мере созревания их цвет становится грязно-зелёным. Мякоть отличается рассыпчатой и нежной текстурой.

Грибы дождевики, известные своим характерным шарообразным плодовым телом, вызывают интерес у многих любителей природы. Существует несколько видов дождевиков, среди которых наиболее популярны дождевик обыкновенный и дождевик коричневый. Эти грибы имеют уникальную текстуру и могут достигать значительных размеров. Внешний вид дождевиков варьируется от белого до коричневого, а внутри они содержат споры, которые при созревании выбрасываются в воздух.

Многие люди отмечают, что дождевики не только красивы, но и полезны. Они содержат витамины и минералы, способствующие укреплению иммунной системы. Некоторые виды даже используются в народной медицине для лечения различных заболеваний. Однако стоит помнить, что не все дождевики съедобны, и некоторые из них могут быть ядовитыми. Поэтому перед сбором грибов важно ознакомиться с их характеристиками и проконсультироваться с опытными грибниками.

ГРИБЫ ДОЖДЕВИКИ ВСЕ ВИДЫ

Грушевидный

Грушевидный дождевик (лат. Lycoperdon pyriforme) получил своё название благодаря форме плодового тела, напоминающей грушу. Этот гриб достигает высоты 4-5 см, а в самой широкой части шляпка может иметь диаметр 7-9 см.

Плодовое тело грушевидного дождевика окружено двойной кожицей и имеет короткую ложноножку. Внешняя оболочка молодого гриба имеет кожистую текстуру, шиповатую поверхность и кремово-белый оттенок, а также покрыта чешуйками и трещинами. С возрастом шипы отпадают, наружная оболочка трескается, а внутренняя часть становится серо-бурой или желтоватой. В этот момент раскрывается внутренняя оболочка, защищающая споры.

Внутренняя волокнистая масса молодого дождевика отличается яркой белизной и приятным ароматом, хотя на вкус она довольно пресная. Собирать грушевидные дождевики лучше всего с июля по октябрь.

Шиповатый

Дождевик шиповатый (лат. Lycoperdon perlatum), также известный как жемчужный гриб, имеет и более простые названия — игольчатый или ежевичный. Этот гриб небольшой: длина достигает 4 см, а диаметр — 7 см. Его форма напоминает грушу и слегка сплюснута.

Плодовое тело покрыто шиповатой или бородавчатой коркой. В молодом возрасте дождевик белый, но по мере созревания становится серым или фиолетово-коричневым. Изменение цвета указывает на то, что гриб не следует употреблять в пищу. Шиповатый дождевик можно собирать с начала июля до первых дней сентября.

Гриб Дождевик. Выводит радионуклиды и тяжёлые металлы из организма!

Головач продолговатый

Головач продолговатый (лат. Calvatia excipuliformis) — гриб, напоминающий маленький шарик, сужающийся в нижней части. Его внешняя оболочка выглядит гладкой, но при внимательном рассмотрении заметны мелкие тонкие шипики. Белые внутренние волокна указывают на молодость гриба, а у зрелого экземпляра они становятся темными, почти черными.

Головач продолговатый легко спутать с ложным дождевиком. Главное отличие в том, что съедобный гриб имеет иголочки на поверхности и не имеет ложноножки.

Дождевик луговой

Дождевик луговой (лат. Vascellum pratense или Lycoperdon pratense) — гриб шарообразной формы, белого цвета с морщинистой ложноножкой. По мере созревания его оболочка становится плотнее и приобретает коричневый оттенок. Размеры лугового дождевика варьируются от 1 до 5 см в высоту и диаметре.

Этот гриб встречается на открытых лужайках и на краях лесов. В пищу годятся только молодые дождевики с белоснежной мякотью, тогда как зрелые грибы имеют коричневую внутреннюю часть.

[Видео] Полезные и лечебные свойства дождевика:

Несъедобный вид дождевиков

Все съедобные дождевики теряют пригодность для употребления, как только их белоснежные плодовые тела меняют цвет. Также существуют виды грибов, которые изначально несъедобны и не подходят для еды, независимо от зрелости.

Бородавчатый дождевик

Дождевик бородавчатый (лат. Scleroderma verrucosum) — ядовитый гриб, напоминающий картофельный клубень желтовато-серого цвета, диаметром 5-6 см. У него отсутствует ножка. Со временем цвет гриба светлеет, приобретая бурые оттенки, а оболочка утолщается. Этот вид отличается уникальным ароматом, напоминающим запах сырого картофеля с пряными и травянистыми нотами.

Оранжевый

Оранжевый дождевик (лат. Scleroderma citrinum), также известный как обыкновенный дождевик, — это гриб с клубневидной формой, достигающий высоты 6-7 см. Его кожистая оболочка гладкая и плотная. Плодовое тело гриба имеет буро-жёлтый оттенок и покрыто мелкими хлопьевидными чешуйками на верхушке.

Внутреннее содержимое оранжевого дождевика изначально белое, но с возрастом темнеет до черного, при этом появляются белые волокна. Запах гриба напоминает аромат трюфелей.

Пятнистый

Пятнистый дождевик (лат. Scleroderma areolatum), также известный как леопардовый или патерный, — это гриб без ножки, имеющий форму шара или груши. Размер его плодового тела колеблется от 1 до 5 см.

Внешняя оболочка дождевика тонкая и гладкая. У молодых экземпляров она бело-кремовая, а по мере созревания становится желтовато-коричневой. На поверхности появляются мелкие пластинки с темной каймой. Внутренние волокна изначально белые, но со временем темнеют, принимая фиолетовые или коричнево-зеленые оттенки. Пятнистый дождевик выделяется сладковатым ароматом.

Как отличить съедобные дождевики от ядовитых

С каждым новым сезоном число грибников в лесах и на лугах растет. К сожалению, не все из них знают, как отличить съедобные грибы от ядовитых. Начинающим собирателям стоит внимательно ознакомиться с признаками дождевиков, чтобы избежать неприятных последствий.

Если вы встретили грибы, которые вызывают сомнения, не спешите добавлять их в корзину. Для точной идентификации используйте фотографии съедобных видов, сохраненные на вашем телефоне. Существует мнение, что все шампиньоны можно есть сырыми. Это верно лишь отчасти — большинство из них требуют термической обработки.

Съедобные и ядовитые дождевики имеют схожую форму, но их отличает внешняя оболочка. У ложных грибов она плотная и может быть покрыта бородавками или чешуйками, а также иметь желтые, бурые или коричневые трещины.

Внутренняя мякоть съедобных грибов мягкая и напоминает зефир. Запах таких дождевиков приятный и едва заметный. В отличие от них, несъедобные виды имеют более плотную текстуру и часто источают запах сырого картофеля. У молодых грибов мякоть белесая и имеет светлый мраморный рисунок.

Особого упоминания заслуживает дождевик ежовый — ядовитый вид, получивший название благодаря колючкам, которые делают его похожим на ёжика. Его часто путают с коричневым дождевиком. Главное отличие — наличие колючек, которые невозможно удалить или срезать с шляпки гриба, что делает его непригодным для употребления в пищу.

Признаки отравления несъедобными дождевиками

Созревшие и старые грибы-дождевики накапливают в мякоти опасные вещества, включая соли тяжёлых металлов и токсины.

Потребление таких грибов может вызвать отравление с характерными симптомами:

• Постоянные головные боли.
• Нарушение сознания, возможные обмороки.
• Тошнота и сильная рвота.
• Синюшность и бледность кожи, крупные пятна с неровными краями.
• Боли в животе и выраженный понос.

Это состояние представляет серьёзную угрозу для жизни и требует срочной медицинской помощи.

Чистка и обработка грибов

После сбора или приобретения дождевиков их необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Каждый гриб следует очистить от остатков земли и мусора. Обязательно удалите внешнюю оболочку плодового тела, которую легко снять с помощью ножа. Очищенный гриб разрезают, чтобы проверить целостность мякоти и отсутствие насекомых. Грибы с червоточинами следует выбрасывать, а небольшие темные участки можно вырезать.

Важно оценить цвет внутренней мякоти дождевиков. В пищу годятся только белоснежные грибы. Если обнаруживаются какие-либо оттенки, даже самые незначительные, дождевик следует выбросить. Белая мякоть является признаком качественного гриба, тогда как изменение цвета может указывать на потерю пищевых свойств или наличие ядовитых веществ.

Сырые дождевики можно использовать для приготовления различных блюд. Эти грибы не требуют предварительного отваривания или другой термической обработки.

Способы приготовления

Для кулинарии подходят молодые, мясистые и сочные грибы, в которых еще не образовались споры. Дождевики — это полезный, вкусный и безопасный продукт, если их собрать вовремя.

Как сварить?

Сначала дождевики очищают, удаляют внешнюю оболочку и нарезают на равные части. Подготовленные грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Как только вода закипит, огонь уменьшают, добавляют соль и специи, а затем варят около 30 минут. Дождевики хорошо сочетаются со свежим укропом, черным перцем и лавровым листом.

Как пожарить?

Дождевики подготавливаются следующим образом: их моют, очищают от оболочки, нарезают и помещают в миску. Затем добавляют соль, специи и панировочные сухари, тщательно перемешивая. В сковороде разогревают сливочное или растительное масло и обжаривают дождевики в течение 15-20 минут, в зависимости от размера нарезки. В процессе готовки грибы периодически помешивают, чтобы они приобрели золотистую корочку. По желанию дождевики можно готовить с луком и морковью, а также подавать со сливочным соусом.

Как приготовить на костре?

Если вы планируете жарить дождевики на открытом огне, используйте решётку. Сначала тщательно промойте и очистите грибы, затем нарежьте их крупными кусками. Обсыпьте дождевики специями — подойдут хмели-сунели, смесь перцев или травяные пряности. Смазав решётку подсолнечным маслом, равномерно распределите грибы по её поверхности. Обжаривайте дождевики с одной стороны до появления золотистой корочки.

Для удобства можно нанизать кусочки дождевиков на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки и разместить их на решётке. Этот метод облегчает процесс снятия грибов с металлической сетки и делает их более удобными для употребления во время пикника. Не забывайте держать шпажки в воде, чтобы предотвратить их возгорание.

Как подсушить в духовке?

В сушеных дождевиках сохраняются все важные витаминно-минеральные вещества. Процесс сушки также значительно продлевает срок хранения — до 12 месяцев. Перед сушкой в духовке дождевики нужно тщательно промыть, удалить верхнюю кожицу и нарезать на крупные куски, так как в процессе сушки они уменьшатся в размере.

На противень укладывают бумагу для выпечки, равномерно распределяют грибы в один слой и помещают в предварительно разогретую до 50°С духовку. Время сушки составляет примерно 3 часа, при этом дверца духовки должна оставаться приоткрытой. Если дождевики очень сочные и сушатся медленно, можно увеличить температуру до 60°С.

По истечении указанного времени противень вынимают и ставят на стол. Необходимо дождаться, пока высушенные дождевики остынут. Затем грибы измельчают до порошкообразного состояния с помощью ступки, блендера, скалки или просто разминают руками. Полученный порошок следует хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.

Хранение

Правильное хранение грибов важно для сохранения их питательных веществ и общей ценности. После мытья и очистки дождевики можно хранить в нарезанном виде не более двух суток. Для длительного хранения, до 6 месяцев, нарезанные грибы следует замораживать в полиэтиленовых пакетах. Сухие дождевики лучше хранить в бумажных пакетах или в контейнерах с вентиляционными отверстиями. Высушенные или засоленные грибы сохраняют свои питательные и вкусовые качества до одного года.

4 лечебных свойства дождевиков

Введение в рацион дождевиков рекомендуется благодаря их профилактическим и лечебным свойствам.

1. Поддержка иммунной системы. Дождевики содержат множество питательных веществ, укрепляющих иммунную защиту. Съедобные виды грибов богаты клетчаткой, что поддерживает здоровье кишечной микрофлоры. Белок в грибах служит «строительным» материалом для новых клеток. Селен и витамины группы В обеспечивают мощное антиоксидантное действие, защищая ткани от свободных радикалов. Все эти биохимические соединения стимулируют клеточный и гуморальный иммунитет.

2. Источник витамина D. Все дождевики, как и шампиньоны, содержат значительное количество холекальциферола — активного витамина D, необходимого на всех этапах жизни. В процессе роста грибы поглощают ультрафиолетовое излучение, что способствует накоплению витамина D.

   Увеличить содержание витамина D в дождевиках можно и в домашних условиях. Для этого грибы переворачивают «вверх ногами» и оставляют на подоконнике на 1-2 часа. Это позволяет нижней части плодового тела, наиболее чувствительной к ультрафиолету, получать солнечный свет.

3. Противоопухолевые свойства. Научные исследования показывают, что некоторые виды грибов, включая дождевики, обладают цитостатическим действием и могут защищать от злокачественных опухолей. Полисахариды и бета-глюканы, содержащиеся в грибах, защищают ДНК клеток от повреждений и активируют клеточный иммунитет, что подавляет развитие рака. Бета-глюканы могут инициировать апоптоз изменённых клеток при раке предстательной железы.

   Существуют данные, подтверждающие положительное влияние дождевиков в комплексной терапии нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и рассеянный склероз. Активные компоненты грибов подавляют синтез фосфорилированного тау-протеина и бета-амилоида, которые являются основными факторами болезни Альцгеймера.

4. Поддержка здоровья сердца. Наблюдения показывают, что дождевики могут снижать уровень холестерина в крови, особенно у взрослых с избыточным весом. В составе дождевиков присутствуют фитонутриенты, которые препятствуют прилипанию холестерина к стенкам сосудов, что помогает предотвратить атеросклероз.

Активные компоненты дождевиков поддерживают нормальное артериальное давление и уменьшают риск ишемической болезни сердца. Полисахариды грибов могут восстанавливать состав крови и стимулировать процессы кроветворения.

[Видео] Юрий Андреевич Фролов – гриб дождевик выводит радионуклиды и тяжёлые металлы из организма!

Состав

Изучение свойств дождевиков началось с анализа их применения в кулинарии. Исследования показали, что дождевики могут быть полезны в медицине при:

• Укреплении иммунной системы.
• Стимуляции обмена веществ.
• Поддержке сердечно-сосудистой системы.
• Остановке кровотечений.
• Влиянии на опухоли различного происхождения.

Значительный терапевтический эффект обусловлен богатым составом мякоти дождевиков. В ней содержатся минералы, витамины, аминокислоты и антибактериальные компоненты:

• Кальций — важен для крепости костей и формирования новых клеток.
• Натрий — поддерживает кислотно-щелочной баланс и активирует ферменты.
• Хром — участвует в обмене белков и углеводов, а также в иммунных процессах.
• Йод — поддерживает работу щитовидной железы и улучшает когнитивные функции.
• Калий — необходим для нормальной работы сердца, мышц и сосудов.
• Железо — ключевой элемент для образования крови.
• Фтор — отвечает за прочность зубной эмали.
• Фосфор — участвует в минерализации костей.
• Молибден — способствует синтезу аминокислот и нейтрализует токсичные соединения.
• Цинк — важен для здоровья мочеполовой системы и синтеза половых и анаболических гормонов.
• Рубидий — участвует в антигистаминных реакциях.
• Фенилаланин — поддерживает функционирование центральной нервной системы.
• Цистеин — необходим для синтеза коллагена, здоровья кожи и волос.
• Триптофан — участвует в выработке серотонина, что способствует психическому благополучию.
• Метионин — помогает выводить токсины и патогенные микроорганизмы.
• Витамин D — участвует во всех жизненно важных процессах, от поддержания костной ткани до репродуктивного здоровья.
• Витамины группы В — необходимы для сохранения нервных волокон и здоровья головного и спинного мозга.
• Витамины К, С, Е, Н, РР — участвуют в синтезе гормонов и ферментов, влияют на качество крови и обладают антиоксидантными свойствами.

В 100 граммах дождевика содержится:

• Белка — 4 г.
• Жиров — 1 г.
• Углеводов — 1 г.

При этом на 100 граммов продукта приходится всего 27 ккал, что делает дождевик отличным выбором для диетического питания.

Возможные побочные эффекты

Спелые дождевики, а также собранные в неблагоприятных экологических условиях — вдоль дорог и вблизи промышленных объектов — могут накапливать токсины, радионуклиды и вредные вещества, что делает их потенциально ядовитыми.

Употребление дождевиков не рекомендуется:

• Людям с аллергией на грибы.
• Беременным и кормящим матерям.
• Детям младше 10 лет.
• Тем, кто страдает заболеваниями почек.
• При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• При наличии индивидуальной непереносимости грибов.

Дождевики считаются одними из самых вкусных и сочных грибов с нежной и ароматной мякотью. Их необычная форма и привлекательный внешний вид делают их заметными в лесу. При сборе грибов важно быть внимательными, чтобы избежать ядовитых видов. Существуют ложнодождевики, которые не опасны, но не подходят для употребления в пищу.

В пищу лучше использовать молодые экземпляры с белоснежной мякотью. Дождевики можно варить, жарить на сковороде или на открытом огне, запекать с овощами и сочетать с различными соусами. В маринованном и сушеном виде они сохраняют свои питательные и лечебные свойства.

Другие полезные грибы:
— Лиственничная губка
— Пивные дрожжи
— Рейши
— Сморчок
— Чага
— Чайный гриб
— Молочный гриб (тибетский, кефирный)
— Рисовый гриб

Вопрос-ответ

Как выглядит гриб дождевик съедобный или нет?

Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) — вкусный, нежный съедобный гриб. Плодовое тело очень крупное, шаровидное, диаметром от 10 до 50 см, вес в среднем 1-4 кг. Наиболее крупные экземпляры могут достигать до 25 кг. Цвет белый с желтовато-коричневатым оттенком. Кожица тонкая, чувствительная, легко повреждается.

Как отличить дождевик от ложного дождевика?

У настоящих дождевиков оболочка, как правило, тонкая, а споровая масса при созревании спор становится мягкой. Помимо этих признаков ложные дождевики лишены капиллиция и стерильного основания, на перидии отсутствуют шипики, характерные для многих настоящих дождевиков.

Чем полезны грибы дождевики для человека?

Полезные свойства. Дождевик считается лечебным грибом, который обладает массой полезных свойств. Эти растения способны быстро снимать воспаление, избавлять людей от ряда инфекций и даже уничтожать раковые клетки. Чаще всего грибы прописываются пациентам в сухом виде для приготовления настоек.

Как выглядит ложный дождевик?

Перидий однослойный, довольно толстый (2—4 мм), плотнокожистый, усеянный коричневыми чешуйками или рельефными бородавками, иногда трещиноватый, от жёлто-охряного до охряно-коричневого цвета, при разрезе краснеет. При созревании гриба оболочка разрывается в разных направлениях.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как собирать грибы дождевики, обязательно изучите их внешний вид и особенности. Обратите внимание на цвет, форму и размер, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами. Используйте надежные источники информации, такие как справочники или приложения для определения грибов.

СОВЕТ №2

Грибы дождевики лучше всего собирать в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Это поможет избежать накопления вредных веществ в грибах и обеспечит их безопасность для употребления в пищу.

СОВЕТ №3

Приготовление дождевиков может быть разнообразным: их можно жарить, запекать или добавлять в супы. Однако помните, что перед употреблением грибы следует тщательно очистить и отварить, чтобы избавиться от возможных токсинов и улучшить вкус.

СОВЕТ №4

Не забывайте о полезных свойствах дождевиков! Они богаты витаминами и минералами, такими как витамин D и селен. Включение этих грибов в рацион может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья.